Kovács Nóra Új korszak kezdődik a budapesti fine dining egyik meghatározó szereplőjénél. A korábban egyszerűen MÁK Étterem néven ismert hely mostantól MÁK by mizseijani néven működik tovább, és a névváltás jóval többet jelent egy új logónál vagy egy friss arculatnál.
Az új koncepció alapja egyszerű: A MÁK by mizseijani úgy működik, mintha a vendég Mizsei Jánoshoz érkezne meg vendégségbe, nem csak egy kívülálló fogyasztó lesz egy tökéletesre komponált étteremben, hanem úgy érezheti, mintha átjött volna valakihez egy baráti vacsorára. „Azt éreztük, hogy a MÁK az elmúlt években egy kicsit eltávolodott attól, ami eredetileg volt” – mondja Mizsei János társtulajdonos-séf. „Nagyon precíz és túl feszes lett minden, miközben a közvetlenség sajnos háttérbe szorult. Persze szakmailag most sem akarunk kevésbé komolyak lenni, egyszerűen csak közvetlenebbé, barátságosabbá akarjuk tenni azt az élményt, amit csinálunk.”
A koncepció alapja egy egyszerű gondolat: a vendég ne egy étterembe érkezzen, hanem úgy érezze, mintha Mizsei János otthonába lenne hivatalos egy vacsorára. Az új tér, a zene, a szerviz stílusa és az este teljes dramaturgiája ezt a személyesebb kapcsolódást szolgálja. „Nem egy kimért, távolságtartó fine dining színpadot akarunk építeni” – fogalmaz a séf. „Azt szeretnénk, hogy amikor valaki belép, ne azt érezze, hogy alkalmazkodnia kell egy precízen megkomponált rendszerhez, hanem hogy megérkezett egy olyan közegbe, ahol minden azért van, hogy ő is jól érezze magát.”
Az új koncepció egyik legérdekesebb eleme, hogy a vendégek már az este elején dönthetnek arról, milyen élményre vágynak. A COMFORT opció azoknak szól, akik elsősorban az ételekre koncentrálnának, míg a CURIOSITY program során a vendégek közvetlenebb kapcsolatba kerülhetnek a séffel, betekintést nyerhetnek az alkotói folyamatba, és személyesebb élményben lehet részük.
Mizsei szerint ez sokkal közelebb áll ahhoz, ahogyan egy valódi vendégség működik. „Ha valaki átjön hozzád vacsorázni, ott sem az történik, hogy eltűnsz egy ajtó mögött, majd néha kijössz egy tányérral. A házigazda főz, készülődik, zenét választ, beszélget veled, jelen van egész este. Én is valami ilyesmit szerettem volna létrehozni éttermi közegben.”
A változás az étterem méretét is érinti. A jövőben esténként körülbelül 40–50 vendéget fogadnak, hogy az élmény megőrizhesse bensőséges jellegét. A menürendszer szintén rugalmasabbá válik: a vendégek négy-, öt- vagy hatfogásos vacsorát állíthatnak össze egy szezonálisan változó, 11 fogásos kínálatból.
A megújulás mögött az a felismerés is ott áll, hogy a fine dining közönsége és elvárásai az elmúlt években jelentősen megváltoztak. „Eltelt tíz év, és teljesen megváltozott a világ” – mondja Mizsei János. „Más lett a tempó, másképp figyelünk, másképp kapcsolódunk élményekhez. Azt éreztük, hogy ma már nem lehet formalitással vagy klasszikus fine dining eszközökkel igazán közel kerülni az emberekhez.”
Az étterem új vizuális világának kialakításában Simon Iddol képzőművész is fontos szerepet kapott. Az alkotások nem egyszerű dekorációként kerültek a falakra, hanem az új identitás részeként, ugyanazt a személyességet és érzelmi közelséget közvetítve, amelyre az egész koncepció épül.
Gerendai Károly, a Costes Group alapítója és az étterem társtulajdonosa szerint a változás középpontjában valójában mindig is Mizsei János személyisége állt. „Jani karakterében mindig volt egy nagyon erős alkotói jelenlét, ami most végre nemcsak a tányérokon, hanem az egész élményen keresztül láthatóvá válik. A MÁK by mizseijani most nem egyszerűen átalakult, hanem sokkal közelebb engedi magához a vendégeket.”
A MÁK by mizseijani tehát nem hátat fordít a fine diningnak, hanem újraértelmezi azt. A hangsúly továbbra is a magas színvonalú gasztronómián marad, de a formalitás helyét egy emberközelibb, közvetlenebb és személyesebb vendégélmény veszi át. Kevesebb szabály, több kapcsolódás – röviden ez az új korszak ígérete.
