Kovács Nóra Nehéz dolga van annak, aki ma Budapest éttermei közül szeretne vaktában választani. No, nem azért, mert nehezen találna jó éttermet, sokkal inkább azért, mert óriási a felhozatal, széles a merítés, és jó éttermekből sincs hiány. Köszönhetően az elmúlt évek gasztro forradalmának, sorra nyitnak az éttermek, bisztrók, így érdemes megismerkedni az újakkal, mert valódi gasztró kalandokat tartogatnak – a szó legjobb értelmében.
Tavaly november, az egykor Puli helyén nyitott meg Jancsa Jani új egysége, a Hoppá! Bistro az Andrássy úton. A lokáció jó, az Oktogontól néhány sarokra találjuk, éppen annyira, hogy a fő csapásvonalat kikerülve egy nyugodt, kellemes hely lehessen. A koncepció tiszta és kidolgozott: magyaros ízek kerülnek egy kis franciás csavarral a tányérokra. Az étlap nem hosszú, de kellően változatos, a húsimádók éppúgy válogathatnak a fogások közül, mint azok, akik a könnyedebb tálakat szeretik.
Jancsa Jani neve nem ismeretlen a hazai gasztro szcénában, és a vele együtt dolgozó csapat is bizonyított már a Bamba Marha burgerezőkben. Jani vágya vált valóra ezzel a bisztróval, ahol lehetősége van arra, hogy megmutassa, igazán finom és új tálakat lehet létrehozni akkor is, ha a magyar konyha hagyományaihoz nyúlunk vissza. Így kerül az étlapra a klasszikusnak számító csirkepaprikás, amelynek erőteljes ízvilágát szépen harmonizálja a specli (galuska jellegű káposztás tészta) és a csíkokra szelt uborkasaláta. De találunk a kínálatban pisztrángot rizottóval, malaccsászárt tésztával és túróval, az igazán húsimádóknak pedig jó választás a nádudvari tarka marha rib eye burgonyapürével és gombával.
A novemberi nyitás után hamar magára talált az étterem, a három hónapos tesztüzemmód után ma már jól futó állandó étlappal és szezonális séf ajánlattal készülnek, de érdemes ebédidőben a menü miatt is betérni, mert a két-, illetve a háromfogásos ebédmenü ár-érték arányban nagyon szerethető. Időről-időre különleges étlappal is készülnek, a Valentin nap alkalmából „piros menüvel” rukkoltak elő, amiben olyan – természetesen pirosra hangolt – fogások kaptak helyet, mint a kacsamáj terrine aranymazsolával, a Wellington bélszín, a libamell aszalt szilvával, és desszertként az eper&pezsgő pohárdesszert vagy a crėme brulée matcha tea fagylalttal.
Mindehhez borválogatás is társul, és ha már a boroknál tartunk, Vas István szakértő figyelmének köszönhetően kiváló hazai borok kerülnek az amúgy nem rövid borlapra. Érdemes ráhagyatkoznunk a 17 éve a pályán lévő, korábban a Bortársaság színeit erősítő üzletvezető válogatására. Éppen ilyen erős a konyha vonala is, ahol az Aranyaszarvasban, a Lacipecsenyében, a Csalogány26-ban, majd a Zeller Bistro-ban formálódó Takáts Dániel séf keze alól kerülnek ki a Hoppá! Bisztró ízletes fogásai.
A mintegy harminc fő befogadására alkalmas étterem letisztult, minimalista stílusa ellenére barátságos és kellemes hangulatot áraszt, ahol könnyen ellazulhatunk, és belefeledkezhetünk az ízekbe, harmóniákban. Az étteremnek szerencséje van, hiszen kiváló helyszíne nyáron alkalmassá teszi arra is, hogy teraszon ücsörögve falatozzunk, és míg ebédidőben nyugalmasabb az atmoszféra, addig estére izgalmas fényekbe burkolózik a hely, és vendégektől zajos a kétszintes étterem. Ha tehetjük, próbáljunk ki többféle kínálatot, hogy ráérezzünk a magyaros ételek könnyedebb stílusára, aminek valós helye van a mai budapesti éttermi ajánlatok között.
Így tettünk mi is, és miközben a konyha az esti Valentin napi különleges menüsorra készült, ebédidőben belestünk a Hoppába. Igyekeztünk többféle fogást kóstolni, így előételként Kacsalevest, Marhatatárt és Kacsamáj brulée-t kértünk. A leves a keleti ízeket hozta, benne vajpuha kacsa falatokkal, elegendő ízt adó korianderrel és házi tésztával, roppanós zellerszárral és sárgarépa csíkokkal.
Tatár bifszteket jó ideje csak megbízható helyről választunk, így biztosak voltunk abban, hogy Janiék szakértelme ebből is a legjobbat hozza ki, és nem csalódtunk. A bifsztek zöldfűszerezése kellemes frissességet adott, a kapribogyó és a hozzá kínált fürj tojás izgalmassá tette az előételt. A kacsamáj bruléé kiadós előételnek számít, a hozzá kínált friss kaláccsal akár egy szolidabb étkezésnél is megállná a helyét. A hozzá komponált kápia máz és a petrezselymes-snidlinges olaj akár egy nemzeti trikolor is lehetne ezen a fogáson. A tetején elhelyezett tuilles jól ellensúlyozza a máj krémességét.
A főételnél nem hagyhattuk ki a konyha zászlóshajóját, a csirkepaprikást, amihez a specli és az uborka tökéletes köretként állja meg a helyét. Az asztalunkra került egy csicseriborsókrémre helyezett rosé kacsamell, amely kellően puha és ízletes, a hozzá kínált köretet erősítik a csicseriborsó szemek, a zeller szár és sárgarépa szeletek.
Húsimádóként kihagyhatatlan ajánlat volt számomra a vörösboros Burgundi marhapofa rusztikus burgonya szeletekkel és sárgarépával. Ha valaki szereti a vörös húsokat, mindenképpen kóstolja meg, mert tökéletes ízharmóniára talál majd. A hús puha, jól megőrizte a zamatait, a mellé kínált köret pedig enyhít a hús testességén. Ajánlott hozzá egy jó vörösbort kortyolni, Vas István ajánlására Babarczi Merlottal kísértem.
Lekerekítésként desszertet is kóstoltunk, egy klasszikus crėme brulée és egy izgalmas, újító mákos mellett döntöttünk. A crėme brulée hozza a tőle elvárt minőséget és élményt, külön jó pont a kísérő levendulás málna fagylalt. A Mák névre hallgató különlegesség mák-funoknak kifejezetten javasolt, a krémes mák rétegre egy sült tészta kerül, amit hajszálvékonyra szelt zöldalma réteg fed be, egy kanálnyi mák fagylalttal, mentalevél díszítéssel.
Egy nagyon jól sikerült ebédet tudhatunk magunk mögött, amelyben az ízek, a mennyiségek, az árak elégedettségre adnak okot. Várhatóan márciusban újul az étlap és ezzel együtt a magyar borokra épülő itallap, így kíváncsian várom, milyen új fogásokkal készül a Hoppá!Bistro csapata!
Frissítés: A Hoppá!Bistro új helyre költözött, keressétek itt:
