Kovács Nóra Már egyetlen korty is elmesélheti Kleopátra történetét, Julius Caesar győzelmeit, egy cseles viking hódítást vagy akár a reformkor izgalmas pillanatait. A budapesti Neverland új koktéllapja ezúttal nem egyszerűen italokat kínál, hanem egy különleges időutazásra invitál.
Hogyan fér el egyetlen pohárban Kleopátra birodalma, a dán rozswhisky karaktere vagy éppen az 1848-as forradalom hangulata? A válaszhoz nem kell történelemkönyvet lapozgatni, elég végignézni a Neverland új itallapját. A budapesti koktélbár csapata több hónapon át kutatott, kísérletezett és tesztelt, hogy hat meghatározó történelmi korszakot különleges koktélokon keresztül idézzen meg.
Az ókori Egyiptom, a császárkori Róma, a viking kor, az azték civilizáció, az Edo-kori Japán és a reformkori Magyarország adta az inspirációt. A cél azonban nem csupán az ízek kombinálása volt, hanem egy komplett történetet létrehozása, amelyben az ízek, a látvány és a hozzájuk kapcsolódó karakterek együtt mesélnek.
Nemcsak inni, hanem átélni
Egy koktélbárban természetesen fontos maga az ital, de legalább ennyire számít az is, hogyan érkezik, hogyan mutatják be, és milyen történet kapcsolódik hozzá.
„A koktélbár egy kicsit olyan, mint a színház: fontos persze az ital, de még fontosabb az előadásmód és kiszolgálás is kiemelt szerepet játszik. Ez nem változott, és valószínűleg nem is fog. Aki koktélbárba vágyik, az élményt is szeretne, nem csupán inni valami finomat” – vallja a Neverland csapata, hozzátéve, hogy ma már elengedhetetlen a látvány és a történet összekapcsolása a kiváló minőséggel.
A koncepció kialakításában egy amerikai neuromarketing-specialista véleményét is kikérték. Az ő javaslatára a koktélok nem egyszerűen egy-egy történelmi korszakról vagy kultúráról kapták a nevüket, hanem egy ismert személyről. A választás mögött az a felismerés áll, hogy egy konkrét személyhez vagy karakterhez könnyebben kapcsolódunk, mint egy történelmi korszakhoz vagy földrajzi fogalomhoz.
Lássuk, kik kerültek a koktélokpoharakba!
A Fáraó
Az első állomás a Ptolemaioszi Egyiptom. A Fáraó Kleopátra alakját idézi meg, aki mindössze 18 évesen lépett trónra Kr. e. 51-ben, és ekkor már kilenc nyelven beszélt. A koktélban a Nílus ragyogását a körtés gin, a yuzu és a lime frissessége jeleníti meg, amelyhez meleg kardamom társul. Az eredmény egy könnyed, gyümölcsös és virágos ital, amelyben egyszerre jelenik meg a frissesség és az ókori fényűzés hangulata.
A Császár
A Császár a császárkori Rómába vezet. Az inspirációt Julius Caesar híres „Veni, vidi, vici” mondata, valamint a Kr. u. 69-es polgárháborúját hozó „négy császár éve” adta. A gin és a vermut bársonyos mélységét egy különleges, savanyított aranymazsolából készült aranymazsolasav egészíti ki. A koktél egyik legmeglepőbb összetevője pedig a feketefokhagyma-cordial, amely komplex, testes, umami karaktert ad az italnak.
A Felfedező
A viking kor egyik legismertebb történetéhez kapcsolódik A Felfedező. Vörös Erik 982-ben fedezte fel a jeges területet, amelyet cselesen „Grönlandnak”, azaz Zöld földnek nevezett el. A célja az volt, hogy további telepeseket csábítson oda Izlandról. A koktél karakteres alapját dán rozswhisky adja. Ezt fanyar homoktövis és fahéjas mézvíz lágyítja, a tetejére kerülő citromfűhab pedig a vad északi hullámok tajtékát idézi.
A Sámán
A Sámán az azték birodalom világába kalauzol. A történet Tenochtitlán 1325-ös alapításához kapcsolódik, amelynek helyét az aztékok egy különleges isteni látomás alapján választották ki: egy kaktuszon ülő, kígyót faló sas jelezte számukra a megfelelő helyet. A koktélban a rum és a tequila füstös erejét fekete cseresznye és fekete ribizli egészíti ki, amelyhez pekándió és fekete dió társul. A vendégek egy guatemalai aggodaloműző babát, úgynevezett muñeca quitapena kapnak, amely a népszokás szerint elűzi a gondokat és nyugalmat hoz annak, aki őrzi.
A Gésa
A következő állomás Japán. A Gésa az Edo-kori Japánt, a Tokugava sógunátus 1603-as kezdetét és az azt követő mintegy 250 évnyi béke időszakát idézi. A vodka selymes tisztaságához eperlikőr társul, amely a cseresznyevirágzás múló szépségére utal. A matcha földes mélysége pedig a japán teaszertartások világát idézi. Az italhoz az ichi-go ichi-e filozófiája is kapcsolódik – vagyis az a gondolat, hogy minden találkozás egyszeri és megismételhetetlen.
A Forradalmár
A hat történet közül az egyik legközelebb áll hozzánk A Forradalmár, amely a reformkori Magyarország hangulatát próbálja megidézni. Simon Kristóf bartender tüzes gyömbérpárlatot választott alapul, amelyhez fehér kakaólikőrt és aranymazsolát társított. A koktél egyik legkülönlegesebb eleme azonban a mák.
A bartenderek a mákot gondos eljárással kifőzik és többször leszűrik, majd a visszamaradt részt olajjal és kesudióval hőmixerelik át. Így készül el a különleges mákkrém, amellyel egy mini croissant-t töltenek meg, ez pedig az ital kísérő díszeként kerül a vendég elé. Így a reformkor nemcsak egy italban, hanem egy apró falatban is megjelenik.
Íziránytű azoknak, akik nehezen választanak
Az új itallap nemcsak a történetek miatt különleges. A készítők arra is figyeltek, hogy a vendégek könnyebben eligazodjanak a meglehetősen változatos ízvilágban. „Hogy az ismeretlen összetevők között a választás egyértelműbb legyen, az itallapon külön ízprofil-ábrák, a lap végén pedig egy Íziránytű mutatja meg, hol helyezkednek el a koktélok a gyümölcsös, savanyú, fűszeres és édes tengelyeken. Azok a vendégek, akik nem tudnak dönteni, vagy kifejezetten vágynak az újdonságokra, a sorsukra is hagyatkozhatnak: az itallap mellé járó egyedi fa kocka eldobásával a szerencse határozza meg a választást” – árulta el a Neverland.
Egy ilyen itallap elkészítése természetesen nem néhány hét alatt történik. A szokatlan alapanyagok párosítása, az ízek összehangolása és az egyes italokhoz kapcsolódó részletek kidolgozása hónapokig tartó munkát igényelt. „Elsőre furcsának tűnhetnek az olyan elemek, mint a feketefokhagyma vagy a mák, de mi lehetőségként tekintünk ezekre. Ha az ember eleget tesztel és gyakorol, megszületik a valóban harmonikus koktél. Az új itallapokat mindig úgy igyekszünk elkészíteni, hogy ne csak az italok, hanem maga az itallap is a lehető legjobb legyen. Ahogy korábban, úgy most is több hónap telt el, mire eljutottunk idáig, de ezt egyáltalán nem problémaként fogjuk fel, hiszen a jelenlegi itallapunkra nagyon büszkék vagyunk. Ahogy szokták mondani: Rómát sem egy nap alatt építették fel” – fogalmaznak a készítők.
És hogy végül sikerült-e minden koktélnál megvalósítani az eredeti elképzelést? „Büszkén mondhatjuk, hogy mindegyik koktélnál sikerült elérnünk azt, amit szerettünk volna, reméljük, hogy vendégeink számára mindegyik egy különleges élményt fog nyújtani.”
