Kovács Nóra A Tisza-tó az elmúlt években egyre népszerűbb úti céllá vált azok körében, akik a Balatonnál nyugodtabb, természetközelibb kikapcsolódást keresnek. A kerékpáros túrák, a vízi sportok és az ökoturizmus mellett azonban a térség gasztronómiája még mindig kevésbé ismert, mint amekkora lehetőségek rejlenek benne. Ezen szeretne változtatni a tiszafüredi Mariska Étterem, amely idén ismét megnyitotta kapuit.
A vendéglátóhely tulajdonosai, Judit és Csaba célja nem csupán egy étterem működtetése, hanem egy olyan közösségi tér létrehozása, ahol az étkezés mellett különféle programok is várják a látogatókat. A kertben koncertek, kertmozi, termelői piacok és családi rendezvények is helyet kapnak, így a Mariska egy egész napos kikapcsolódás helyszínévé válhat.
Egy régi álomból született étterem
A Mariska története valahol 2010 környékén kezdődött, amikor a tulajdonos pár úgy érezte, hogy miközben Budapesten, a Balatonnál, az ország nagyvárosaiban frissebb és modernebb gasztronómia jelenik meg, a Tisza-tó és a Hortobágy térsége ebben nem fejlődött. 2017-ben fogalmazódott meg a konkrét ötlet, 2019-ben a terv született meg. 2020 őszén indult az építkezés és 2021 nyár elején megnyitott a Mariska. A koncepciónak fontos eleme volt, hogy az étterem új épületben, a régi csárdák modern átértelmezésében jelenjen meg.
„Nem a csárdákkal volt problémánk, hiszen ott is lehet jót enni. Sokkal inkább hiányzott a minőség, a változatosság és az a szemlélet, hogy az étterembe járás önmagában is program legyen. Azt szerettük volna, hogy egy vendéglátóhely több legyen annál, mint ahol az ember jól lakik.”
Több mint egy étterem
A tulajdonosok szerint egy vendéglátóhely nem csupán konyhából és asztalokból áll. Éppen ezért a Mariska kertje rendszeresen ad otthont kulturális és közösségi programoknak is. „A Mariska ma már nem pusztán az ételekről szól. Egy kiszakadás a hétköznapokból. Egy hely, ahol lehet fröccsözni a kertben, koncertet hallgatni, mozizni a szabad ég alatt, vagy egyszerűen csak jól érezni magunkat.”
A gasztronómia a turizmus része
A tulajdonosok úgy vélik, hogy a Tisza-tó turisztikai fejlődésének egyik kulcsa a helyi gasztronómia megerősítése. „A Tisza-tó az ország második legnagyobb vízfelülete, éppen ezért óriási lehetőségek vannak benne. Hiszünk abban, hogy egy térség nem válhat igazán vonzó turisztikai célponttá erős gasztronómia és vendégélmény nélkül.” Ennek megfelelően az étterem konyhája a helyi alapanyagokra, saját termelésre és a térség hagyományaira épül.
A Tisza és a Hortobágy ízei egy étlapon
A Mariska kínálata a Tisza halas hagyományait és a Hortobágy pásztorételeit egyaránt bemutatja. Az étlapon olyan klasszikus fogások szerepelnek, mint a halászlé, a harcsapaprikás, a haltepertő vagy a gulyás, amelyek hagyományos formában, időnként pedig modernebb feldolgozásban is megjelennek.
„A világ minden táján arra építenek a legjobb éttermek, ami helyben van, aminek története és gyökerei vannak. Mi is ezt szeretnénk megmutatni.” A helyi alapanyagok használata mellett a hagyományos tartósítási és elkészítési módok is fontos szerepet kapnak. „A halat mindig frissen fogták és néhány órán belül már a bográcsban főtt. Amit pedig el kellett tenni későbbre, azt legtöbbször füstöléssel tartósították. Ezek az ízek ma is meghatározzák ezt a vidéket.”
A hagyományos magyar konyha mellett tették le a voksukat
Az étterem filozófiája szerint nem a klasszikus magyar ételek újraértelmezése a cél, hanem azok minőségi alapanyagokból, hagyományos technológiákkal történő elkészítése. „Jól főzni hagyományos módon rengeteg idő. Ez ma talán nagyobb luxus, mint valaha. Mi mégis hiszünk benne, mert a vendég a végén pontosan ezt érzi meg: hogy valami más, valami jobb került elé.”
Az étterem legismertebb fogásai
Az elmúlt évek során több olyan étel is született, amely a Mariska védjegyévé vált. A legismertebb desszert a La Túrógombóc, amely habkönnyű állagával, mézes puszedlis tejfölével és sárgabarackkal készül. Népszerű fogás a kakashúsból készült hortobágyi húsos palacsinta is, amely karakteresebb ízvilágot kínál a klasszikus recepthez képest. Az étlap állandó szereplője a tiszai halászlé, amely a helyi gasztronómiai hagyományok egyik meghatározó étele.
A cél a Tisza-tó gasztronómiai fejlődése
A tulajdonosok szerint egyetlen étterem önmagában nem tudja átalakítani a térség gasztronómiáját, de példát mutathat más vállalkozások számára. Ennek részeként országos kezdeményezéshez csatlakozva mentorprogramot is indítanak Tiszafüreden, ahol fiatal vállalkozók szakmai támogatását vállalják. Hosszú távú céljuk, hogy a Tisza-tó ne csupán természeti szépségei, hanem gasztronómiai kínálata miatt is vonzó úti cél legyen a hazai és a külföldi turisták számára. „A küldetésünk nagyon egyszerű. Szeretnénk, ha a Tisza-tó évről évre vonzóbb hely lenne. Ha valaki már nemcsak a vízért, hanem az ízekért is útnak indulna Tiszafüred felé.”
