Kovács Nóra A Michelin-ajánlott Hoppá Bisztró új fejezetet nyit: lazább konyhával, 50 perces ebédmenüvel, délutáni snack kínálattal és magyar klasszikusokra épülő fogásokkal várja vendégeit.
„Van egy pont egy étterem életében, amikor már nem elég azt nézni, mi működött jól eddig. A Hoppá megtalálta a helyét, Michelin-ajánlást kapott, kialakult egy közönsége, de közben eltelt néhány év, és nagyon sok minden megváltozott körülöttünk. Mi sem akartunk azért ragaszkodni dolgokhoz, mert egyszer már beváltak. Inkább azt kérdeztük meg magunktól, ha ma nyitnánk meg a Hoppát, milyen éttermet csinálnánk?” – mondja Gerendai Károly, a Costes Csoport alapító-tulajdonosa.
Könnyebb fogások, felismerhető ízek
A Hoppá korábbi fine bisztró karaktere közvetlenebb, könnyebb irányba mozdul. A technikai tudás és a precizitás megmarad, de a hangsúly az alapanyagokon, a tiszta ízeken és a felesleges elemek elhagyásán van. A cél nem az, hogy minden fogás meglepje a vendéget. Inkább az, hogy nagyon jó legyen megenni.
„A Michelin-ajánlásra nagyon büszkék vagyunk, és természetesen az a célunk, hogy ezt a jövőben is megtartsuk. De azt is egyértelműen kimondtuk magunknak, hogy elsősorban a vendégeinknek főzünk, nem a Michelin-tesztelőnek. Nem azon szeretnénk gondolkodni egy étel megalkotásakor, hogy vajon mit szól majd hozzá az ellenőr, hanem azon, hogy a vendégnek jó lesz-e megenni, akar-e majd még egyszer visszajönni érte.
Abban pedig bízunk, hogy a Michelin továbbra is értékeli azt, amit mi is fontosnak tartunk: a kiváló alapanyagot, a magas minőséget, a technikai tudást és a következetes konyhai munkát. Ezekből semmit nem szeretnénk elengedni. Egyszerűen megfordítjuk a sorrendet: először a vendégre gondolunk, és bízunk benne, hogy amit ő szeret, annak a minőségét a Michelin is elismeri.” – fogalmaz Gerendai Károly.
50 perces ebéd és délutáni snack menü
Az új koncepció része a Hoppá 50 perces ebédje, amely hetente változó, szezonális menüvel kínál akár három fogást egy munkanap közepén. A koncepció abból indul ki, hogy a belvárosban dolgozóknak ne kelljen választaniuk a gyors és a jó ebéd között. Egy ebédszünet nem feltétlenül jelent street foodot, egy szendvicset vagy valamelyik food court gyorsan elérhető kínálatát. Ugyanennyi idő alatt egy étteremben is el lehet fogyasztani három, minőségi alapanyagokból, magas színvonalon elkészített fogást. Akár egyedül érkezik valaki, akár a kollégáival ül le, akár üzleti partnerét hozza magával.
A Hoppá ugyanakkor a klasszikus ebéd- és vacsoraidő közötti holtidőt is szeretné eltüntetni. 15 és 18 óra között snack menü érhető el, amelyben többek között válogatott magyar sajtok és sonkák kapnak helyet. Így annak sem kell feltétlenül az órájához igazítania az étkezést, aki egy késői ebédre, korai találkozóra vagy egyszerűen egy pohár bor és néhány falat kedvéért érkezik. A Hoppá ismét a hét minden napján nyitva tart, és a célja, hogy a vendégek ne csupán különleges alkalmakon, hanem a mindennapokban is betérjenek.
Magyar klasszikusok a középpontban
A megújulás része a Taste of Hungary kínálat is, amely öt, a magyar gasztronómiához kapcsolódó ételt mutat be:
- gulyásleves,
- kacsamáj,
- mangalicából készült rántott hús,
- paprikás csirke galuskával,
- somlói galuska
Az új Hoppá számára a magyar karakter nem attól lesz erős, hogy minden alapanyagnak vagy technikának bizonyítania kell a magyarságát. A kiindulópont az itthoni ízek, alapanyagok és klasszikusok világa, de a cél itt is ugyanaz: olyan ételt tenni a vendég elé, amelyhez nem szükséges külön magyarázat.
