Kovács Nóra Carlos Gómez, a Nobu európai Corporate Chefje október 2-án és 3-án Budapesten mutatta meg, hogyan találkoznak a spanyol inspirációk a Nobu japán–perui konyhájával. A Barcelonában dolgozó séf a budapesti csapattal közösen héttételes omakase menüt állított össze erre a két estére, amelyben a mediterrán ízek és alapanyagok a Nobu jellegzetes kulináris világán keresztül jelentek meg.
Mit keresett a kajszi és a kaviár a tonhal toro mellett? Hogyan került marinara mártás az ördöghalhoz, spanyol rózsavíz a fenyőmagos desszertbe, vagy mézes wasabi egy chilei picanha mellé? A választ október első hétvégéjén a Nobu Budapest tányérjai adták meg.
A Barcelonában dolgozó séf Corporate Chefként a Nobu kulináris filozófiáját képviseli Európában, miközben a helyi csapatokkal együttműködve teret ad az egyes országok és régiók alapanyagainak, ízeinek és gasztronómiai hagyományainak is.
Budapesti látogatása így jóval több volt egy vendégséf szereplésénél. A két este azt mutatta meg, hogyan lehet egy markáns gasztronómiai kultúra elemeit úgy beemelni a Nobu világába, hogy közben az étterem jellegzetes stílusa és gondolkodásmódja is megmaradjon.
Spanyol inspiráció, Nobu módra
A Nobu Matsuhisa nevéhez kötődő konyha alapját a japán technikák és a dél-amerikai, mindenekelőtt perui hatások találkozása adja. Ehhez kapcsolódott Carlos Gómez spanyol gasztronómiai háttere és barcelonai tapasztalata.
A héttételes omakase első fogása perzselt tonhal toro kajszi misóval és kaviárral, amelyet homár és tengeri sün követ Inaniwa metélttel. A nigiri válogatást Carlos Gómez és Kurunczi Tamás, a Nobu Budapest Sushi Chefje közösen állítja össze, mellé japán halerőleves érkezik. A folytatásban perzselt jakabkagyló kap helyet maracujával, mangóval és rukkolapesztóval, majd ördöghal következik marinara mártással. A húsfogás füstölt chilei Wagyu picanha mézes wasabi mártással, a hét tételt pedig spanyol rózsavízzel készült fenyőmagmousse zárja.
A fogásokban egyszerre jelent meg a mediterrán, spanyol konyha karaktere és az a nemzetközi szemlélet, amely a Nobu gasztronómiájának is fontos része. A különböző kultúrákból érkező alapanyagok és ízek nem külön-külön jelentek meg, hanem egymással és a Nobu jól ismert technikáival együtt alkottak új kombinációkat.
„A Nobu egyik legizgalmasabb sajátossága, hogy nagyon határozott kulináris identitása van, mégis folyamatosan képes új inspirációkat befogadni. Carlos érkezésében számunkra éppen ez az érdekes: olyan spanyol ízeket és gondolatokat hoz magával, amelyek a Nobu technikáival találkozva egészen új formát kapnak. A közös munka nekünk, séfeknek is inspiráció, a vendégek számára pedig ritka alkalom arra, hogy néhány fogáson keresztül egy másik Nobu-konyha karakterébe is belekóstoljanak” – mondta Schreiner Gábor, a Nobu Budapest Executive Chefje.
A fogások Nobu Barcelona Special néven, külön-külön is rendelhetők a Nobu Budapest kínálatából október folyamán.
