Kovács Nóra Mi történik, ha egy asztalhoz ültetjük Dél-Amerika karakteres ízeit, a mediterrán könnyedséget és Ázsia izgalmas gasztronómiáját? A VIBE Budapest nyári menüje nem egyszerűen szezonális fogásokat kínál: a sharing kultúrára épít, ahol nem az számít, mi kerül a saját tányérodra, hanem az, hogy mit fedeztek fel együtt.
Ezt a gondolkodásmódot helyezi nyári ajánlatának középpontjába a VIBE Budapest, ahol a sharing nem egyszerűen tálalási forma, hanem a közös étkezés és felfedezés élménye. Meghraj Chavan séf számára mindez személyes élményből is fakad: „Indiában úgy nőttem fel, hogy az étel az asztal közepére került, és mindenki ugyanabból vett. Ez nemcsak a közösségről szól, hanem arról is, hogy sokkal több ízt tudsz megismerni egyetlen étkezés alatt. Nem egy fogást eszel végig, hanem folyamatosan fedezel fel valami újat” – mondja a séf.
Három régió, egy asztal
A VIBE Budapest konyhája több kultúra találkozására épül: a mediterrán alapanyagok, az ázsiai technikák és a dél-amerikai ízvilág egyaránt megjelenik az étlapon. A japán precizitás, a mediterrán alapanyagközpontú szemlélet és a dél-amerikai karakteres ízvilág egyszerre van jelen az étlapon. A vendégek ugyanazon vacsora során rendelhetnek kézzel tört guacamolét jalapeñóval és kukorica tortillával, lazac- és tonhalsashimit szarvasgombás wakame salátával, wagyu faggyúval gazdagított marhahúsos gyozát vagy füstölt joghurt velouté-val és zsenge borsóval tálalt báránykarajt.
„A sharing mögött az is ott van, hogy az emberek több különböző ízt próbálhassanak ki. Lehet, hogy valaki a sushit szereti, más a mediterrán fogásokat választja, valaki pedig egy dél-amerikai inspirációjú ételt rendel. Ha megosztják egymással, akkor egyetlen vacsora alatt sokkal több élményhez jutnak” – fogalmaz Meghraj Chavan.
A nyári menü a közös felfedezésről szól
A Summer Menu small plates és light mains fogásokból áll, így minden társaság saját kombinációt állíthat össze. A vendégek small plates és light mains fogásokból állíthatják össze saját menüjüket, így minden asztalnál más és más kombináció születhet. A kínálatban szerepel többek között a szezonális pirított gyümölcsökkel, pisztáciával és mézes-chilis öntettel tálalt burrata, a lazac- és tonhalsashimi, a Philadelphia tempura tekercs, a miso lazacfilé grillezett pak choi-jal, a pikáns ropogós csirke vagy az argentin rib-eye steak.
„A klasszikus háromfogásos vacsora helyett a vendégek akár hét-nyolc különböző fogást is megkóstolhatnak egy este alatt. Számunkra ez sokkal izgalmasabb és nyitottabb étkezési forma. Mindenki találhat valamit, ami közel áll hozzá, miközben olyan ízekkel is találkozhat, amelyeket egyébként nem választana” – mondja a séf.
A Summer Menu éppen ezért nem egy előre meghatározott útvonalat kínál, hanem lehetőséget a saját élmény összeállítására. Ahogy a VIBE Budapest egész koncepciója, úgy a nyári ajánlat is a felfedezés szabadságáról szól. „A sharing számunkra nem szabály, hanem lehetőség. Nem minden ételt kell megosztani, de szeretjük megteremteni annak a lehetőségét, hogy az emberek együtt fedezzék fel az ízeket. A legjobb vacsorák végén nemcsak arra emlékszel, mit ettél, hanem arra is, kikkel osztottad meg az élményt” – fogalmaz Meghraj Chavan.
