Kovács Nóra Tízéves fennállását ünnepli a dánszentmiklósi Botanica, amely a jubileum alkalmából egy különleges új menüt mutatott be. A fogások nem csupán a szezonális alapanyagokra épülnek, hanem az elmúlt év inspirációs utazásainak lenyomatai is: a csapat Perutól Argentínán és Brazílián át a világ legismertebb éttermeiben gyűjtött élményeket, amelyeket most saját gasztronómiai szemléletükön keresztül mutatnak meg a vendégeknek.
Tíz év után is a kíváncsiság viszi előre a Botanicát
Tíz évvel ezelőtt azzal a céllal nyitotta meg kapuit a Botanica Dánszentmiklóson, hogy olyan helyet teremtsen, ahol a természet közelsége, a minőségi gasztronómia és a vendégélmény egységet alkot. Az elmúlt évtized során az étterem a hazai gasztronómiai élet meghatározó szereplőjévé vált, amelyet ma már az ország minden részéből és külföldről is felkeresnek a vendégek.
A jubileumi évben a csapat tudatosan ahhoz az értékhez tért vissza, amely a kezdetektől meghatározza működését: a kíváncsisághoz. Ennek jegyében Munk Tamás séf és a tulajdonosok az elmúlt év során több inspirációs úton is részt vettek, hogy személyesen ismerjék meg a világ legjobb éttermeinek gondolkodásmódját.
Inspiráció a világ vezető éttermeiből
Az utazások célja nem új receptek gyűjtése volt, hanem annak megértése, hogyan gondolkodnak a világ legjobb éttermei az alapanyagokról, a termelőkről, a kreativitásról és a vendégélményről.
Peruban a világ élvonalába tartozó Kjolle és Mérito éttermekben tapasztalták meg azt a rendkívül színes alapanyagkultúrát, amely az Amazonas régió különleges növényvilágára épül. Buenos Airesben a legendás Don Julio mutatta meg számukra a termelői szemlélet és a vendégélmény erejét, míg Brazíliában olyan ikonikus helyek inspirálták őket, mint a Lasai vagy a Casa do Porco. Az utak célja nem receptek gyűjtése volt, hanem annak megértése, hogyan gondolkodnak a világ legjobb éttermei alapanyagokról, termelőkről, vendégélményről és kreativitásról. Ezek az élmények később természetes módon épültek be a Botanica saját világába.
A jubileumi menü az elmúlt év élményeit tükrözi
Az utazások során szerzett tapasztalatok az új menüben is visszaköszönnek. A Botanica fogásai továbbra is a szezonális, minőségi alapanyagokra épülnek, ugyanakkor hangsúlyosabb szerepet kapnak a gyümölcsök, a savas ízek, a fermentált elemek és a bátrabb fűszerezés.
A posírozott lazacpisztrángot misós-vajas répamártás, bébirépa kimchi és bazsalikomolaj kíséri, míg a nyúl fogásban a boróka, a marinált karalábé, a gyömbér és a zöldalma ad új karaktert a klasszikus alapanyagnak. A menün olyan váratlan párosítások is megjelennek, mint az ibérico sertéscsászár ananász chutney-val és kukoricakenyérrel, vagy a mézes-bourbon vaníliás panna cotta zöldalmával, édesköményes almavízzel és bazsalikomolajjal.
„Minden utazás megerősít bennünket abban, hogy a legizgalmasabb dolgok gyakran a megszokott határainkon túl kezdődnek. Ezekről az utakról nem recepteket hozok haza, hanem gondolatokat, ízeket, szemléletet és inspirációt. Tíz év után talán az a legfontosabb, hogy ma is ugyanúgy kíváncsi vagyok, mint az elején. A jubileumi menü számomra az elmúlt év legfontosabb élményeinek és találkozásainak lenyomata a tányéron” – mondja Munk Tamás séf.
Egy új fejezet kezdete
A Botanica számára a tizedik születésnap nem egy korszak lezárását jelenti, hanem egy új időszak kezdetét. A jubileumi menü egyszerre tekint vissza az elmúlt tíz évre, miközben kijelöli a következő évtized irányát is: nyitottsággal, folyamatos kíváncsisággal és azzal a szemlélettel, hogy a világ legjobb inspirációi bárhol születhetnek, végül mégis Dánszentmiklóson öltenek testet.
